Tag: churrasco

Já ouviu falar em pedra de sal ou tábua de sal? É uma placa maciça feita de sal, geralmente Sal Rosa do Himalaia, um dos mais puros do mundo e com menor teor de sódio. Ela é utilizada como base para cozinhar carnes e, durante o preparo, vai salgando o alimento gradualmente. Sua aparência é similar à de um bloco de mármore.

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Tanto o sal grosso como o sal refinado tem exatamente a mesma composição (cloreto de sódio), porém condimentam a carne de forma diferente. A principal diferença entre eles está no tamanho dos cristais: o sal refinado é moído, de modo a que os cristais fiquem bem pequenos e finos. No sal grosso, os cristais são consideravelmente maiores.

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O T-Bone, também conhecido como “bisteca” ou “chuleta”, recebe este nome por possuir um osso em forma de “T”. É um corte especial do lombo, saboroso e suculento, ideal para a churrasqueira, por se tratar de uma carne macia.

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Você sabe qual a diferença entre uma carne comum e uma carne maturada?

Existem dois tipos de maturação: a maturação sanitária e a maturação comercial. Toda carne proveniente de um frigorífico legalizado passa pela maturação sanitária, que tem por objetivo atender a normas de segurança e higiene. Depois do abate, ocorrem algumas reações químicas nocivas no corpo do animal, que são “interrompidas” resfriando a carne. A maturação sanitária deve durar, no mínimo, 24 horas.

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A regra é clara: no churrasco tradicional a carne deve ser temperada apenas com sal, no máximo com sal e pimenta. Quem vai além foca no alho, na mostarda e no molho barbecue. Porém, para quebrar a monotonia, você pode inovar em alguns cortes de carne, arriscando um tempero diferente para surpreender seus convidados com um sabor exótico.

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