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Tanto o sal grosso como o sal refinado tem exatamente a mesma composição (cloreto de sódio), porém condimentam a carne de forma diferente. A principal diferença entre eles está no tamanho dos cristais: o sal refinado é moído, de modo a que os cristais fiquem bem pequenos e finos. No sal grosso, os cristais são consideravelmente maiores.

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